年的味道，是团聚的温馨，是文化的传承，更是记忆中餐桌上满满的家乡味道。

大年初五在哈尔滨，龙江百年老字号名店老厨家，东北特色美食俘获一众老饕的胃。据老厨家第四代传承人郑树国介绍，进入冰雪季后，全市8家门店客流不断。尤其中央大街上的两家门店，从早到晚不停翻台，排队等位已成常态，三小时起那种的！九转小磨·非遗东北菜负责人张立东表示，这两年来哈尔滨过年的南方客人越来越多，年夜饭餐桌上经常能看到南方家庭组团来过东北大年，碰撞出别样年味。

在老厨家中央大街店，门口、前台站满了排队等候的游客。为此，餐馆贴心地为等位顾客准备了免费的玉米脆香酥等零食。“来哈尔滨4天吃了两次这家店，锅包肉、酸菜馅饺子都很好吃。看我儿子，每吃一口点一次头。”湖南游客隋女士说。“我们错误地估计了东北菜的菜量，听服务员的好了，有些可以点小份儿。”广东游客单先生说。店长刘淼表示，从到店就餐情况看，这两年来哈尔滨过年的外地客人越来越多。尤其订年夜饭的客人，8成以上是外地客。

老厨家餐馆里座无虚席

为接待好本地和外地过年客，老厨家早早预定了优质货源。郑树国表示，去年冰雪季推出小份儿菜后一直很受欢迎，今年在冻梨摆盘儿的基础上增加了冻梨果冻，也特别受游客欢迎。

江西游客丛先生表示，这里不仅有美食还能参观美食博物馆，了解哈尔滨美食的相关历史，装修和老物件很有老哈的感觉，用餐体验感特别好，香味四溢中感受这里的文化，不虚此行。

一些做足攻略的年轻吃货找准门道，通过高德地图、美味不用等软件排队取号，节省不少现场排队等候时间。

排队等位中

在九转小磨·非遗东北菜中山路店，无论是否饭口时段，大厅与包房均全部满员。作为重庆人，葛先生酷爱吃豆腐，“我们重庆人一碗豆花饭，就可以是一顿午餐。”来到哈尔滨，他早早预定了九转小磨，想品鉴一下东北豆腐，“不错，东北味就是小磨味。果然名不虚传。”

负责人张立东介绍，从农历大年三十到正月初五，来就餐的南方客人特别多。为款待好这些客人，九转小磨团队早早进行了市场调研，对南方客人爱吃、喜欢吃的菜品进行精研更新，对厨师技艺持续进行培训，对本地特色食材早早进行优选，在东北菜基础上融合川鲁等菜系技艺，推出多款兼具南北方特色的新式菜品。例如将东北酸菜、本地冷水鱼进行川菜烹饪而成的新式酸菜鱼，东北大白鱼粤菜化；升级版的小鸡炖蘑菇，食材选用东北溜达鸡、讷河土豆、伊春榛蘑，此外更创新的添加了抚远鳇鱼唇，满满的胶原蛋白，吃一口唇齿留香，受到南方客人的特别青睐。

九转小磨内就餐食客

黑土地的丰富食材，在不断精进的技法、灵活创新搭配的加持下，佐之以自然优雅且充满文化纵深感的就餐环境，东北菜正逐渐改变原本粗犷的固化形象，在迭代升级中焕发出蓬勃生命力，成为新一轮潮流风向标。