从“黑金之城”到“小串王国”，是鹤岗众多转型之路的一种探索。2025年4月15日13时58分，沈阳市铁西区重工街飘起炭火香气。红漆斑驳的矿车模型立在店门前，“红矿厂·鹤岗小串”的霓虹招牌亮起 ——这不是普通的东北烧烤店开业，而是一座资源型城市转型发展向全国递出的新名片。当第一把撒着孜然的肉筋在烤架上滋滋冒油，千里之外的鹤岗兴山区，项目专班成员们盯着直播画面笑了：“咱矿务局的老少爷们，这回把烤串烤成了转型硬通货。”

沈阳的“鹤岗小串”

烤串店的合作伙伴李金谭举着铁签翻动肉串，炭火映红了他胸前的“鹤岗矿务局”的徽章：“我爷爷1950年当过掘进工，父亲在兴安台矿干了一辈子，轮到我，没下井，干起了烤串。”80后李金谭是鹤岗矿工的后代，开烤串店也透着矿工的实在劲儿，鸡心要挑带血管的新鲜货，肉筋必须用手掰成拇指大小，连辣椒面都是鹤岗老作坊炒了30年的配方。“咱鹤岗人吃串讲究‘咬一口能爆汁，嚼三下有回香’，玩虚的？在咱这儿不好使。”李金谭的东北话也很干脆。

政府专班“搭伙创业”：跨区域的转型碰撞

故事要从2024年春天说起。鹤岗市兴山区常务副区长孙博寰带着兴山区发改局局长孙誉玮、沟南办事处党支部书记石博，在沈阳一家连锁餐饮店蹲了三天，他们盯上的是正在谋划扩张的沈阳顺辉食品总经理关俊杰。这名来自哈尔滨的80后创业者，早就听人说鹤岗小串，一直想把龙江特色美食推向全国，只是苦于没有鹤岗当地熟悉小串制作的“行家人”合作。得知关俊杰的想法后，兴山区立即联系鹤岗百年品牌双鹤食品的负责人李金谭，双方一拍即合。

石博提议：“咱把矿山元素融进串店，坑道钢钎做烤架，矿灯改造成吊灯。”孙誉玮说，再弄个“矿山文化角”，摆上石墨画、煤精雕刻，让吃串的人知道，鹤岗不只有煤炭，还有三代人烤出来的烟火气。

鹤岗小串香味十足

标准化生产：小串背后的“工业思维”

在鹤岗市，一座5200平方米的“串品工厂”正在拔节生长。三层厂房里，1400平方米智能冷库像个巨型冰箱，-18℃恒温锁住串品的新鲜；二楼自动化生产线更像“串品机器人”：鲜肉切割、腌制入味、机械穿串，最后由戴着白手套的工人抽检，每一个环节都写着“鹤岗标准”。

“别以为这只是烤串，咱按制药厂的标准管理。”李金谭指着墙上的流程图说，“鸡心要去筋膜，肉串克重精确到15克，连炭火的温度都按矿上测温仪的办法来控制。”最绝的是调料房，鹤岗老匠人调配的孜然、辣椒、盐，被研磨成80目的细粉，自动化灌装机每秒能封30袋。“不管开到海南还是新疆，烤出的都是鹤岗的‘家乡味’。”

15时，一辆印着“鹤岗食酷”的冷藏车驶出工厂。车厢里，分装好的肉串在-18℃环境下“休眠”，8小时后将出现在沈阳“红矿厂” 的冷柜里。这套自营冷链系统是关俊杰花4000万元“砸出来”的：“以前路边摊靠师傅手艺，现在咱用工业思维做餐饮，从养殖场到烤架，每个环节都能扫码溯源，连烤炉都是矿机厂定制的，火候稳得像钟表。”

这种“把小串当成大产业”的做法，让鹤岗市政府看到了转型新路径。兴山区采用“招商引资+本地合作”的模式，拉来沈阳资本与本地企业合资，一期1亿元投资中，6000万元投向生产基地，4000万元铺向首批15家直营店。“我们不仅卖烤串，更在输出‘鹤岗制造’的标准。”李金谭算了一笔账，“达产后日产100万串，能带动700人就业，年纳税750万元，相当于当年一个小煤矿的贡献，但咱这是‘无烟产业’，可持续发展。”

“红矿厂”里的矿山文化元素

从“家门口”到“云端”：谋划烤出“上市小串”

开业当天，“红矿厂”直播间里，52岁的矿嫂王桂兰穿着工装裤，举着烤得金黄的鸡心凑近镜头：“老铁们瞅准啦，这鸡心老嫩了！”滋啦声混着油花爆响，直播间2小时卖出5.7万元消费券。关俊杰说，这招叫“把矿区生活搬进直播间”，“别人觉得烤串登不了大雅之堂，咱偏要让‘鹤岗小串’成为A股第一串。”关俊杰敲着计算器说，“预制菜、团餐、调味料，咱全产业链开发，以后超市里都能买到‘红矿厂’的调料包，让全国人民在家就能烤出鹤岗小串的味儿。”

东北小串看鹤岗，想吃就来“红矿厂”。在“红矿厂”沈阳店，最显眼的不是烤架，而是角落的“矿山文化角”——老旧矿灯、泛黄的工票、矿工蜡像，还有一排玻璃罐里装着鹤岗的麦饭石、蓝莓干、石墨制品。“来撸串的人吃完后大都捎两包老家特产。”李金谭指着墙上的招商地图说，“我们在全国门店放鹤岗宣传片，说不定哪天，哪个老板撸着串就把投资签了。”

这种“餐饮+文化+招商”的模式，让兴山区看到了“破圈”可能。孙誉玮说：“以前鹤岗靠煤炭‘输出能量’，现在靠小串‘输出乡愁’。全国每开一家‘红矿厂’，就是一次鹤岗的‘城市路演’——咱要让全世界知道，煤城转型有了发展新动能。”

夜幕下的“红矿厂”座无虚席，烟火气混着煤城的历史，正随着80后的创业热情飘向更广阔的天地。