提起浙江金华，人们首先想到的不是名胜古迹、文人墨客，而是一种闻名遐迩的美食——“火腿”。
金华火腿历史悠久，驰名中外。制作金华火腿的上等原料，是“金华两头乌”又称金华猪，为中国四大名猪之一。
为加快推进金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展，当地成立工作专班、研究制定相关政策，推动两大产业振兴。5月28日，记者随全国新闻界采编骨干增强“四力”教育实践浙江行活动采访团，深入金华市，用脚步丈量八婺大地的烟火人间，感受金华火腿和金华两头乌两个历史经典产业，如何联袂书写传统经典产业发展新传奇。
一口咸香，满口乡愁
在婺城区东市北街上的一家金华火腿展销店，记者见到了大名鼎鼎的金华火腿。近看火腿如琵琶状，颜色若玫瑰。
“金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，可以蒸、炒、煎、吊汤，吃法多样，极其百搭。”店员小杨热情地向顾客介绍着金华火腿的独特风味。
金华火腿如琵琶状，颜色若玫瑰。
一只火腿，一桌宴席。火腿宴已经成为金华地方特色宴席。去年11月举办的金华火腿宴推出了12个具有代表性的火腿特色菜肴。对很多金华游子来说，一块金华火腿宴，是舌尖的慰藉，唤起久远的乡愁。
55岁的陈顺通出生于火腿世家，早在17岁时，他便和火腿打起了交道。如今，他是国家级非遗金华火腿腌制技艺代表性传承人，用大自然的魔法和时光，将火腿凝练成餐桌上的动人诗篇。
“金华火腿讲究色、香、味、型四绝。传统的金华火腿加工，需要经过取坯、修坯、上盐、洗晒整形、发酵、闻香、堆叠擦油8个工艺共48道工序，至少需要10个月才能让食材回归本味。”提到火腿，陈顺通如数家珍。
他说，盐是金华火腿的灵魂，但并不意味着有了盐，就能成就一块火腿。多年来，技师们不断总结上盐技巧，让火腿的咸鲜醇香在时间里优雅漫步。“头盐上滚盐，大盐雪花飞，三盐四盐扣骨头，五盐六盐保签头。”
早在1905年，金华火腿就享有国际盛名。
金华火腿历史源远流长，南北朝时金华火腿已享盛名，距今已有1400多年历史。唐代陈藏器在《本草拾遗》中写道：“火腿，产金华者佳”。“珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。腥膻气味尽，堪配雪芽清。”明末清初著名文学家张岱用一首诗，将火腿的形和味描述得酣畅淋漓。
早在百年前，金华火腿就已在国际上“出圈”。记者在熊猫猪猪·金华两头乌猪博物馆馆藏资料中看到，1905年，以“金华两头乌”为原料制作的正宗金华火腿荣获“德国莱比锡国际博览会”金奖。1915年，金华火腿获“巴拿马国际博览会金奖”。2008年，金华火腿腌制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2001年金华火腿获批为国家地理标志保护产品。
千年火腿跑赢新市场
上世纪初，金华火腿曾是国人人情往来的“硬通货”。然而随着时代的变迁，市场竞争的加剧和消费者需求的转变，金华火腿行业呈现疲软态势，发展困境亟待破除。
千年火腿如何跑赢新市场？金华市以及金华火腿从业者们从新工厂、新技术、新产品、新人才、新标准等方面发力，开启传统产业的升级转型之路。
冬日晾晒火腿的壮观场景。视频由马晓钟提供
作为中国传统食品工艺大师、金华火腿行业协会会长马晓钟深耕行业四十余载，不断思索与开创行业的未来。他的朋友圈，就如一部金华火腿的鲜活当代史。
马晓钟所服务的企业——金字火腿数字化超级工厂，为国内首个火腿行业5G工厂，让企业年产火腿突破150万条，同时有望将火腿优级品率进一步提高至99%以上，极大降低工人师傅的劳动强度。该企业还与科研院所合作发明了一款“火腿仿形可变量自动上盐机”，能根据腿型进行仿形撒盐，大幅度提高火腿上盐的精度，实现火腿的标准化生产。
人才是第一生产力。马晓钟透露，他的“腿肉创意军团”共13人，包括一位正高级工程师、一位国家级非物质文化传承人、六位“95后研究生”，可谓战斗力MAX。近年来，众多高学历、有敏锐市场嗅觉的“火腿二代”接班，为金华火腿产业发展注入新活力。去年4月，金华市在全国高校中开办了首个火腿学院，进一步助推金华火腿人才与产业振兴。
金华火腿被誉为“世界三大火腿”之一。
得年轻人者得天下。马晓钟的研发团队在新的市场需求中寻求创新，推出了包括肉脯、麻花、蛋糕、酱油、啤酒等在内的近40款火腿跨界产品。“其中火腿冰淇淋去年成为公司爆款单品，远销香港，得到金华市政府领导点赞。”
火腿冰淇淋。马晓钟供图
金华市味邦食品有限公司凭借先进的低温发酵技术，开辟出一条“减盐提质”的新路径，成为传统产业升级的标杆。浙江省金华火腿有限公司（简称“金华火腿公司”）是当地火腿行业内唯一的国有企业。该公司推出火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等多个预制菜成为消费者新宠……
近年来，金华还成立工作专班，启动了金华两头乌和金华火腿两大产业振兴行动，推动产业振兴。全面实施火腿“发酵肉制品”质量安全提升工程，进一步探索金华火腿统一制作标准和管控流程，提升产品品质。
星光不负赶路人，时光不负奋斗者。数据显示：2024年，金华火腿产业发展势头强劲,火腿产量400万条,产值23亿元,比上年分别增长14.3%、15%。2025年金华的火腿产量计划突破450万条，其中两头乌火腿产量6.8万条。2025年金华火腿全产业链产值计划达到26亿元。
一头金猪接“二”连“三” 打造农文旅深融合典范
28日，坐落在婺城区的熊猫猪猪两头乌国际牧场在雨中更显秀丽，一栋栋欧式城堡，让牧场更添异域风情。
雨中的熊猫猪猪两头乌国际牧场
牧场内的熊猫猪猪·金华两头乌猪博物馆，是目前全国首家介绍金华两头乌的科普博物馆。两头乌猪何以得名？导游告诉记者，两头乌猪，又叫金华猪、因猪的头部和臀部为黑色，中间为白色，在黑白交界处有灰色“晕带”，所以被称为“两头乌”。基于两头乌珍稀的血统和极品的肉质，加上通体毛色黑白相间的特征与熊猫十分相似，因此又被称作“中华熊猫猪猪”。
熊猫猪猪·金华两头乌猪博物馆是金华热门研学打卡地。
牧场内的城堡猪舍，是熊猫猪猪5G智慧化养殖基地。基地采用了自动巡检、智能环控、实时监控、精准饲喂等智能设备。“猪宝宝们每天生活在舒适宽敞的环境中，享受着夏天有空调，冬天有地暖的高规格待遇。吃原粮、茶叶、喝泉水、听音乐、玩玩具就是他们的日常生活。”导游笑着说：“全世界最好的猪就要住最好的宿舍。”
住在城堡里的两头乌猪宝宝。
牧场内，两头乌IP雕塑随处可见。牧场出口的文创店，百余种两头乌文创产品、肉食加工产品让人眼花缭乱。熊猫猪猪两头乌产业发展有限公司董事长沈建军告诉记者，牧场开园三年多，已吸引超260万人次打卡。去年熊猫猪猪总营收1.05亿元，其中旅游收入3000万元，鲜肉及肉制品7500万元。
近年来，金华市还聚焦农文旅融合强链补链，推动两头乌产业与动漫游戏、休闲观光、乡村旅游、科普互动、餐饮康养等深入融合，不断提高产业附加值。今年4月末，金华市养猪协会与金华火腿行业协会携手合作，成立金华两头乌和金华火腿产业联盟，推进两大产业相互赋能。按照金华市政府相关规划。到2030年，金华两头乌产能达到100万头以上，地方种猪占比25%以上，出栏量占浙江本土猪种50%以上，火腿产量达到600万条以上，两大产业合计产值达到120亿元以上、品牌价值达到100亿元以上。
金华两头乌和金华火腿两个历史经典产业，正历久弥新，携手再创经典。