近年来，随着“深度游”“老城文化”“沉浸逛吃”“宝藏市场”等关键词被网友与博主接连“挖”出，哈尔滨的菜市场作为沉浸式体验城市地域文化与市井气息的重要窗口，关注度持续攀升。数据显示，近两周“哈尔滨道里菜市场”“革新市场”的搜索量同比增幅均超一倍，热度可见一斑。
在这场城市“出圈”的浪潮中，哈尔滨的菜市场在守正与创新之间寻找突破，悄然经历一场静悄悄的颠覆性变革，为本地商业的高质量与可持续发展铺就了新路径。
革新市场硬核“革新” 破局出圈
顺着士课街步入革新市场3号口，是人和集团与京东集团联手打造的首个餐饮实体基础设施品牌——“七鲜美食MALL”。空气中飘散着浓郁的咖啡香气，“咖啡熊”全国首家咖啡体验馆就在这里。店员会带你聆听咖啡与咖啡机的“对话”，体验不同压力与粉粒配比下的风味变化。7元起的亲民价格，更拉近了品质咖啡与百姓生活的距离。
在这个历经25年风雨的老菜市场里，创新打造当下年轻人热衷的消费场景，精准回应全新的生活方式，是人和集团对革新市场升级改造成“烟火商业体”的一次大胆尝试。人和集团东北区总经理檀永欣强调：“这不是一次简单的硬件升级，而是从消费场景到运营模式的全面重构。”
装修升级后的革新市场
在“七鲜美食MALL”，不仅汇聚了六必居、乐寿御坊等网红餐饮品牌，还有老厨家、南极冷饮、李记馅饼等哈尔滨本地老字号。消费者到店开启“品质堂食”之外，还可通过京东APP“后厨直播”“跨店选一单配”模式完成“品质外卖”，构建“线上+线下”全闭环的融合餐饮新生态。
叮咚！“京东秒送骑手到店取餐”的提示音每天要在这里的30多家商铺间响起五六百次。消费者通过“跨店选一单配”模式，可在同一订单中搭配不同餐厅的菜品，这不仅大幅提高京东外卖骑手的工作质效，也极大满足了消费者多元化消费需求。开业半年来，“客流最高时暴涨3倍”“年轻消费者数量增幅最大”……数据不仅印证了这个老菜市场的成功转型，也折射出其为城市商业生态注入的新活力。“这里的档口全天满负荷运转，营业额很可观。”老厨家第四代传承人郑树国说。
革新市场里处处都是美食聚集地
从最初“农贸+生鲜”模式，演进成如今“七鲜美食MALL”、革新食集、革新菜市、革新大食堂四大板块……革新市场近年来紧紧围绕“供”“销”“场”三大关键词，以提高居民生活便利度与获得感为核心，在一次次升级改造中守正创新。如在此次改造中，对全长375米的地下空间进行全面整合。在革新食集增设中岛设计，利用360度展示台提升商品陈列效果；部分档口面积从15平方米~20平方米调整为6平方米~8平方米，既满足经营需求，又增加了档口数量。据统计，目前市场共有业户140余个，较之前增加20余个。其中，15年以上老店占比过半，管理方通过授匾等方式对这些老商户进行“革新式赋能”，彰显其信誉与品质，反响热烈。
如今，革新菜市场已与“黄房子建筑群”等景点联动，以“沉浸式深度游”的形式，深情讲述着南岗区独有的市井故事与城市记忆，打造出具有区域辨识度的“尔滨”IP。
道里菜市“拿捏”流量 四季长虹
作为哈尔滨最早“出圈”的网红菜市场，道里菜市场的转型升级已走过6个年头。
道里菜市场的前身，是1902年建成的“八杂市”，承载了几代哈尔滨人的记忆。孙书才至今仍记得2019年接任总经理时的场景：“七成顾客是老年人，消费活力与潜力严重不足。”为吸引年轻人，市场从调整商品结构入手：淘汰生鲜等同质化品类，增加现场加工与体验式消费项目，精准契合上班族吃早点、下班捎点半成品回家，省时省力的消费需求。半年后数据显示，这次转型成效显著——年轻消费者占比升至六成，消费指数与企业效益同步提升。
道里菜市场里的豆腐脑摊
新冠疫情后，道里菜市场敏锐抓住文旅消费复苏机遇，借助位于索菲亚广场热门旅游商圈的地缘优势，再次扩大现场加工类档口规模，开启近年来的第二次转型升级。“我们要让游客和市民一进来就能看到、吃到、买到，每个区域都能找到想带走的味道，主打‘体验式消费’。”孙书才说，那次调整一步到位，156家商户中五成以上是现场加工类档口，年轻消费群体占比七成，日均客流量稳定在3万人次左右。
在“最火档口”南瓜饼摊位，负责人熊先生正埋头切着南瓜。八年前，他从湖北老家带着祖传手艺来哈创业，一眼相中客流量大的道里菜市场。“我们现在每天要用1000斤南瓜，真材实料，七八个人都忙不过来。”如今，熊先生不仅在哈尔滨买房安家，还把家人都接了过来。与熊先生一样，背靠道里菜市场勤劳致富的业户还有很多，他们用双手与智慧改写人生，成为“尔滨”烟火气里奋斗精神的真实写照。
熊老板（左一）和他的南瓜饼铺
为何道里菜市场能历久弥新，至今仍有近三百家业户排队等待入场经营，多位市民认为，“买啥都保真、不满意先行赔”的承诺做得好是关键。俗话说“人叫人千声不语，货叫人点首自来”，为应对市场变化，道里菜市场坚持每年进行品类结构调整，全面保证了市场活力。同时，开通淘宝闪送、美团快送等服务，满足消费者各类购物需求。
眼下，道里菜市场已启动第三次升级。“主要计划引入黑龙江‘九珍十八品’，让游客带走真正的名优特林下产品。”孙书才透露，未来道里菜市场的文旅板块将聚焦哈尔滨红肠、“尔滨”文创和龙江林下产品三大方向，让顾客“吃好、买好、逛好”。
如今，道里菜市场年营业额增幅稳定在15%左右，预计2025年将突破3亿元。
专家：以“三化”深耕城市烟火气
黑龙江省科顾委旅游组副组长崔玉范指出，从红专街早市到道里菜市场，再到革新市场的升级，哈尔滨菜市场体系的成功“出圈”，不仅标志着消费场景从传统的“交易场所”向融合“在地文化、特色体验与社交情感”的“城市会客厅”转变，也印证了本地文化、特色体验与社交情感已成为当今旅游消费中不可或缺的重要组成部分。崔玉范强调，“主客共享”是哈尔滨作为旅游目的地取得成功的关键因素之一。要实现可持续发展，必须牢牢把握“本地化”的根与魂、深化“特色化”的形与神、提升“体验化”的场与景。此外，所有参与接待服务的哈尔滨人，都应真诚善待每一位“外来客”，商家不仅要诚信经营，更应担当好城市东道主的角色，讲好“哈尔滨故事”。
道里菜市场里的饮品摊
如何做好内容本地化？崔玉范建议，不能仅停留在保留层面，更要系统性地挖掘和展示本地特色食材和传统小吃，推动差异化发展。许多哈尔滨人习以为常的事物，在外地客眼中却是充满吸引力的“新、奇、特”。例如，可设立“龙江黑土优品”专区，深入讲述五常大米、黑木耳、红肠、格瓦斯等产品背后的文化故事；邀请老手艺人现场展示灌制红肠、制作秋林大列巴等技艺，将整个城市打造成一座“可品尝、可感知”的活态哈尔滨美食博物馆。既为游客提供了原汁原味的风土体验，也为本地居民守护了珍贵的味觉记忆，避免了“千市一面”的同质化危机。
此外，要做好主题特色化。革新市场的“咖啡熊沉浸式咖啡馆”是一个很好的尝试。未来可进一步打造如“中俄风情食品区”“创意早餐集合区”“非遗手作体验区”等主题鲜明的消费空间，将分散的摊位整合成具有叙事逻辑的消费动线，增强体验感与传播力。夜间则可将公共区域转化为“菜市场爵士夜”，开辟另一种维度的消费场景。“我们就是要打破业态边界，吸引多元消费群体（尤其是年轻人），延长顾客停留时间，创造除日常采买之外的消费动力。”崔玉范如是说。
在一些菜市场的老档口里，年轻经营者们正接续父辈事业，那持续升腾的烟火，不仅映照出上一代人奋斗的身影，也娓娓道初这座城市最温暖质朴的底色。哈尔滨菜市场的转型，是城市文旅发展从宏大叙事走向微观生活场景的生动诠释。未来的成功，不在于吸引游客“来”，而在于让人“还想来”，并让本地人“始终爱”。