鹤岗，这座因煤而立的城市，如今因小串火遍全国、惊艳全网。从商周肃慎人的篝火烧烤到火遍全国的特色美食IP，从街头巷尾的小摊小吃到年营业额超45亿元、全国门店超1200家的特色产业，鹤岗小串不仅承载着这座城市的烟火温情与矿山记忆，更成为老煤城转型路上最温暖的新引擎。这场惊艳蜕变的背后，是威尼斯影后辛芷蕾与家乡的双向奔赴，是鹤岗人坚守品质的匠心，是政府的大力推动，更是资源型城市转型的诚恳与创新。
小串与歌声同在
鹤岗小串何以爆红全国？一场影后与家乡的双向奔赴给出答案
鹤岗小串的爆红，藏在一份双向奔赴的温情里。威尼斯影后辛芷蕾从未掩藏对家乡鹤岗的深情，这份乡愁成为小串破圈的重要契机。对鹤岗这座“煤城”而言，最具代表性的味觉密码，便是鹤岗小串独有的炭香与鲜嫩。它从远古篝火中走来，从矿工餐桌旁兴起，从街头地摊上成长，历经数千年迭代，早已超越美食本身，成为鹤岗历史文化的传承、市民生活的底色，更是每一个鹤岗人心中鲜活的乡愁印记。
鹤岗小串的根源，最早可追溯至商周时期。据考古记载，当时居住在鹤岗的肃慎人，以游牧、农业、渔猎为生，每当夜幕降临，氏族部落便燃起篝火，将猎获的动物用木棍串起烧烤，在抵御寒冷的同时享受原始美味。这份跨越三四千年的史前牧猎烧烤文化，成为鹤岗小串最早的基因，也赋予了这座城市与生俱来的烟火气息。“鹤岗”在满语中意为“满意而归”，这份美好寓意，也恰是食客品尝完小串后的真实心境。
围炉自烤已成“打卡地”
近代以来，鹤岗小串的雏形在煤矿工人的生活中逐渐清晰。上世纪50年代，鹤岗作为国家重要煤炭产地，大批矿工扎根于此，三班倒的井下劳作异常辛苦。下班途中，路边的三轮车烧烤摊便成了他们的慰藉，新鲜牛羊肉切成小块，用竹签或自行车条串起，简单撒上盐、味精、孜然等调料，炭火烤制后金黄油亮、香气扑鼻，一口串配一口本地白酒，便能驱散一身疲惫。
上世纪八十年代，老何太太烧烤的出现，让鹤岗小串形成特色、声名渐起。何家老太太在小巷支起小摊，亲力亲为把控每一道工序，坚持新鲜食材、诚信经营，5毛钱一串的小串用料扎实，慢慢积累起超高口碑。后来子承母业，第二代传承人何洪池坚守初心，将门店命名为“老何太太烧烤”，潜心钻研清油毛肚锅，坚持一次性用料，守住了最正宗的鹤岗味道。2013年，“老何太太烧烤”走出鹤岗，在哈尔滨、北京开设直营店，加盟店遍布各地，成为鹤岗小串走向全国的先行者。
数十年间，鹤岗小串在传承中不断迭代，“小而精、鲜而嫩”成为其最鲜明的标签。与其他东北烧烤的豪横不同，它主打精致，薄薄的肉片六至七片成串，肉色鲜嫩、纹理清晰；烤制技法尤为讲究，猛火快烤，两次刷料，争分夺秒锁住食材本味，极度考验烤手功力。如今，串品已涵盖肉类、蔬菜、海鲜等数十种，喜鹤祥烧烤的肚皮筋、三分熟，头牌烧烤的围炉自烤，私房小串的秘制风味，各有特色、各具竞争力。
其中，三分熟最为知名，选用小牦牛后臀肉烤至半生，口感弹牙、汁水充盈，被誉为“中式小牛排”，也是辛芷蕾的心头好。此外，鹤岗小串的吃法极具东北特色，一口小串、一口毛葱、一口白酒，搭配本地小香槟或烧饼、炒面，层次丰富。春夏秋三季，大排档人声鼎沸；寒冬时节，小串店热气腾腾，烟火气中满是鹤岗市民的温情与豪爽。
企业员工在加工“鹤岗小串”
跨越千年的炭香密码，鹤岗小串如何守住本味、迭代升级
“东北小串看鹤岗，想吃就来红矿厂”，这句响亮的口号，道出了鹤岗小串在东北烧烤江湖中的地位。鹤岗的味觉密码，是鹤岗小串独有的炭香与鲜嫩。如今，小串早已超越美食本身，成为鹤岗的城市名片，更是老煤城转型路上的“新引擎”，在企业家的深耕下，构建起完整的全产业链，从街头小吃走向规模化、标准化发展，成为带动就业、激活地方经济的重要力量。
在鹤岗，小串是市民生活中不可或缺的一部分，是朋友相聚、家人团圆的首选。据权威部门统计，市内现有鹤岗小串门店约600家，带动就业3600余人，单店平均营业额4500元，整体年营业额约达10亿元。其中，头牌围炉自烤门店人气爆棚，每天五点就排起长龙，曾有沈阳食客开9小时车专程品尝；红矿厂小串店则将矿山文化与小串完美融合，门店陈列着老矿灯、矿工帽等物件，包房以鹤岗6大煤矿命名，开业不到一个月便天天爆满，招牌“单面小牛肉”常常早早售罄。
鹤岗小串在烧烤中
鹤岗小串的蓬勃发展，离不开全产业链的逐步完善。柏利东、红矿厂、伍阅供应链等代表性企业脱颖而出，构建起“产、供、销”一体化布局，推动小串从“分散经营”走向“规模化发展”。上游食材供应环节，企业坚守“新鲜、优质”底线，柏利东大部分食材从本地采购，红矿厂计划发展本地养殖业，实现食材自给自足；生产加工环节，标准化、智能化成为趋势，柏利东拥有1万平方米生产基地，串品年产量超3亿串，红矿厂计划建设现代化工厂，实现日产100万串规模；下游销售环节，企业创新模式，柏利东推出小串礼包，线上线下同步发力，红矿厂计划3年内在全国开设100家直营店，打造“美食+文化+旅游”融合模式。
与此同时，小串产业的发展还带动了肉类供应、蔬菜采购、烧烤设备制造等配套产业繁荣，形成“一业兴、百业旺”的良好格局。市内小串门店牛羊猪鸡日用量达15000斤，年总用量2700吨，庞大的需求为本地农业和加工业发展注入了强劲动力，也为老煤城转型提供了坚实支撑。
见面三分熟与小串三分熟，已成为鹤岗小串消费新理念
一串小串撬动一座城，鹤岗小串如何扛起老煤城转型大旗
随着煤炭资源日渐匮乏，鹤岗转型迫在眉睫，而鹤岗小串凭借独特风味与深厚文化内涵，成为转型的重要抓手，通过全产业链布局、品牌化赋能，让烟火气变成了实实在在的经济活力。
辛芷蕾的真情推介，为鹤岗小串增添了强大的品牌影响力。电影《日掛中天》获奖后，她回乡路演畅谈小串美味，相关报道被70余家媒体转载，全网浏览量达3.6亿；其发布的“鹤岗小串，我回来了”微博登上多平台热搜，互动量达4.8万次，带动红矿厂、头牌烧烤等门店成为游客打卡热门，让鹤岗小串快速破圈。
新鲜的食材不过夜
政府的大力推动，更为小串产业发展保驾护航。鹤岗市委宣传部立足“宣传搭台、产业唱戏”思路，分阶段推进品牌化跃升：2024年初策划“鹤岗小串‘尔滨’行”活动，相关信息可见阅读量破3亿；打造专属视觉IP并完成版权认证，启用新LOGO的店铺客流与营收环比均增长超20%；连续2年在“鹤马”设置百米小串流水席，带动域内商户营业额增长近40%。同时，政府构建宣推矩阵、借助展会平台提升知名度，强化行业监管、择优授牌，鹤岗市小串烧烤餐饮商会的成立，也为行业健康发展提供了有力支撑。
如今，鹤岗小串已实现从“流量破圈”到“产业增值”的华丽转身：全国门店超1200家，其中外埠门店600余家，全年串品产量约13亿串，整体营业额达45亿元，正朝着兰州拉面、沙县小吃那样的全国性特色美食IP迈进。企业也在持续深耕，红矿厂打造多元品牌矩阵，柏利东优化产品与物流布局，各特色门店与私房小串也在不断传递小串美味与城市文化。
鹤岗小串，舌尖上的美食
炭香袅袅，串韵悠长。从商周肃慎人的篝火烧烤，到老矿工手中的街头小吃；从老何太太的5毛钱小串，到如今遍布全国的特色IP，鹤岗小串的每一步演变，都藏着岁月的沉淀、鹤岗人的坚守与创新。它承载着三代鹤岗人的味觉记忆，传递着老煤城的转型力量，连接着游子与故土的牵挂。让更多人通过一串小串认识鹤岗、了解鹤岗、爱上鹤岗。这缕北国炭香，终将温暖更多人的舌尖与心房，让这座边陲煤城，在小串的烟火气中焕发新的生机与活力，书写属于自己的城市转型传奇。