2月24日，大年初八，年味儿依然未散，记者来到宾县迎宾大道的何庆红烧鸡店，探寻这家百年“老字号”非遗品牌的老口味、新香气。

走进临街的一处小院，白墙飞檐的二层楼上矗立的“龙江老字号非物质文化遗产第四代传承人”的大红字格外醒目，一层门楣上悬挂着何庆红烧鸡店的匾额。走进店内，满屋飘香，柜台橱窗里摆满了熏酱卤制品、灌制品、烧鸡等各种肉制品，店员们忙着接待陆续而来的顾客。

销售烧鸡

“我们百年‘老字号’在当地名气挺大，平常每天销售五六百只烧鸡，过年期间每天销售千余只，供不应求。”陆秀红是这家“老字号”的第四代传承人，她欣喜地向记者介绍，何庆红烧鸡起源于1928年的宾州，因烧制的本地优质肉鸡烘烤均匀、外酥内嫩、不腻不粘，多年来每天门店开门就被抢购一空。当地居民已将烧鸡充作平日餐，即使家无客人，也是想吃就买，图个新鲜滋味。由于品质好信誉好，不仅在当地家喻户晓，很多外地人也慕名前来购买，《乡村爱情》系列电视剧拍摄时演职人员都曾到店品尝烧鸡。

从食品加工厂往门店送烧鸡

陆秀红介绍，为传承好这个百年“老字号”，她与丈夫何延庆成立了宾县宾州何庆红老味道食品厂、哈尔滨何庆红餐饮管理有限公司，并在2013年将老号烧鸡更名为何庆红烧鸡。随着事业的发展，2018年，他们在沈阳开设了3家专卖店和一处加工厂。凭着独特的老味道，何庆红烧鸡不仅占据了宾州市场，也逐步挤占沈阳的大市场。如今，何庆红烧鸡的名声越来越大，成为东北远近闻名的一道特色美食。

加工肉鸡

随后，记者来到宾州镇二龙山村民权屯的食品加工厂，何延庆正在车间指导工人们生产。只见洁净的工作台上摆满了几百只剃过毛的肉鸡，工人们用镊子仔细地拔着鸡毛根。“我们的烧鸡原料都是本地一年半以上的下蛋鸡，老手艺传承要求不能带毛根。”何延庆向记者介绍，老号烧鸡在祖传秘方的基础上，针对现代人的营养需求，将烧鸡配方增加到38味中草药，肉鸡经陈年老汤12小时的炖煮，让烧鸡更入味、营养更均衡，最后的成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，肉烂而不脱骨。很多老辈人品尝何庆红烧鸡后，都说烧鸡味道比原来更好吃。

陆秀红（左）和何延庆制作烧鸡

“现在，我们‘老字号’品牌熏酱制作技艺历经近百年四代传承人的共同努力，已由小作坊发展成为集熏酱卤味制品和休闲食品研发、生产、配送、销售于一体的‘龙江老字号’知名食品。”何延庆介绍，2024年，他们投资3000万元建成熟食制品加工厂，采取前店后厂的营销模式，上两条生产线：一条熟食生产线，生产烧鸡、烤鹅、酱肘子、松仁小肚等熏酱卤制品、灌制品80多个品种；一条红肠生产线，年产红肠200余吨。

如今的何庆红烧鸡已形成产销规模，名声远扬。2020年，何庆红烧鸡荣获“哈尔滨非物质文化遗产”和“哈尔滨老字号”称号。2021年获得“龙江老字号”，同年陆秀红获得“哈尔滨非物质文化遗产”传承人称号。